鯉魚焗面是“糖醋魚焗面”的簡稱，是河南省開封市的傳統名菜，也是豫菜十大名菜之壹。
去開封旅遊，不嘗嘗糖醋魚面，真是太可惜了。糖醋軟魚焗面由糖醋炸魚和焗面兩大名菜制成。
鯉魚烤面條的制作技巧
1，9厘米長的嘴，取出內臟洗凈備用。取內臟時註意不要弄破魚膽汁，以防膽汁沾到魚上，使魚變苦。
2.煎魚時，用勺子將熱油澆在魚上，在煎炸過程中多次點燃，使魚煎透。
3.和面時應根據季節氣溫變化靈活控制堿的用量。壹般冬天每公斤加0.5g，夏天每公斤加2g。
4、要燒開鍋的時候，再慢慢移至中小火，並用勺子在魚身上舔食汁液，使其口感均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚過燙。