2.青蛙買回來要清洗幹凈，帶回家要清洗幹凈，控制水分含量，用米酒和豆粉調味至少10分鐘，然後用開水焯壹下，撈起來控制水分含量備用。使豆粉凝結在田雞上，田雞比較嫩，以防煮熟。
3.生姜泡發切細粒，野辣椒和小蔥切段。
4、熱鍋裏多放點油，先把豆瓣電影、花椒、腌姜、花椒、蒜瓣、米酒壹起翻炒，再把田雞壹起翻炒壹會兒，加水沒過田雞就行了。
5、小火煨十幾分鐘，小火煨至汁少，加入蔥、雞精，也可以放點米醋。