豬肉是否焯水，主要看豬肉的做法。如果是炒肉片或者肉絲，沒必要焯水。豬肉用冷水泡幾次，再用放血水浸泡，沖洗幹凈。將肉片和肉絲用料酒腌制十幾分鐘，去除豬肉的腥味。
豬肉用於燉、燜、蒸、煲湯時，壹般都是切塊，焯水更容易去腥去臭。需要註意的是，燒水的時候，要用冷水煮，不要用水煮。如果用開水燙，豬肉會迅速收縮，吃起來很柴。料酒、姜、蔥、辣椒等。漂燙時可加入，浮水要撇去。
除了豬肉，很多動物原料，如雞、鴨、排骨、豬蹄等，在加工前都要在水中焯水。