2.將魚去鱗，挖腮，割鰭，從腮中取出內臟，洗凈。
3.在魚的兩側劃直刀痕，每隔3cm劃壹刀，不要太深，只劃開魚皮，大的會斷成兩截。
4.在火上放壹個油勺，加入油，在魚的兩面粘上壹層粉，放入勺中，中小火兩面煎(註意要沿著勺的邊緣晃動勺子，中小火煎的均勻)。拿出勺子，放在盤子裏。
5.燒熱炒勺，放入豬油，放入大料、蔥、姜、蒜翻炒。
6、加入料酒、醋、醬油、高湯，加入糖、味精、鹽找個口，把魚放進去煮。
7.蓋上蓋子，煨至汁液濃稠。
8.關火，收汁。把勺子裏的香油倒出來，放在盤子裏。