凈菜是指鮮切蔬、消毒、半處理或輕度加工後的蔬菜，無菌環境中真空包裝成的壹種保持生鮮狀態的產品。特點是消費者購買後不需要再做進壹步處理或適當水洗即可直接烹調食用的蔬菜。凈菜生產線生產流程：挑揀輸送（去除不可使用部分）→切菜機→提升機→壹次混流去雜清洗→振動瀝水→二次混流噴沖清洗→二次振動瀝水→工位旋轉接料車→甩幹→分選平臺→包裝
2、根據生產流程，凈菜的生產線可以分為六個部分：分級挑選部分、
清洗部分、保鮮部分、脫水滅菌部分、包裝冷藏部分。
3、具體設備組成為：浸泡池、鼓風式清洗機、噴淋池、砂棒過濾器、
切割器、離心脫水機、紫外線滅菌器、真空包裝機、冷藏室。