氫氧化鈣呈強堿性，但實際上在水中無法完全電離，所以危害並不大。
氫氧化鈣能與酸反應生成鹽和水，所以對胃潰瘍的人有效。
其實蒸雞蛋用的是氫氧化鈣的水溶液，溶液中氫氧化鈣的含量很低。每100克水中的氫氧化鈣含量:
20度0.165g
30度0.153克
40度0.141g
所以，石灰蒸蛋是可以放心食用的，沒有任何危害。