1.準備材料:清遠雞、大蔥50g、姜蒜適量、花椒10g、精制豬油600g、油耗、醬油、澱粉、鹽、料酒適量。
2.將雞宰殺，拔雞毛，去內臟，洗凈，切塊，加適量料酒，浸泡8分鐘。
3.取出泡好的雞肉，用少許澱粉裹好，油燒開，油燒開後，將雞塊放下炸，炸好後立即取出。(註意油溫和煎炸的溫度)
4.鍋洗凈，用抹布擦幹凈，加入適量精制豬油，加熱後放入姜、蒜、花椒翻炒，炒好後放入炒好的雞塊。
5.反復翻炒，加入適量的耗油、鹽、醬油、味精，繼續翻炒，然後將澱粉加水調成糊狀，放入鍋中，快速翻炒，最後放入大蔥，翻炒幾下，然後關火裝盤。
6.壹道香脆可口的蔥椒炒雞就做好了，喜歡芝麻的朋友也可以加壹點芝麻抹在面上。