清水，粗鹽，清水和粗鹽的比例大概是1斤水加60-80 g鹽(我媽的經驗是鹽水飽和)，10大料，30個花椒，10去皮蒜，適量白糖白酒，各種蘿蔔。
練習:
1，泡菜壇洗凈晾幹；將蘿蔔洗凈，切塊，幹燥；
2.在幹凈無油的鍋中加入清水和鹽制成泡菜水，煮沸使鹽溶解，加入大蒜、大料、花椒、糖和白酒，放涼備用；
3.將冷卻後的鹵水倒入泡菜壇，水量以泡菜壇的2/3為宜；
4、蘿蔔倒入泡菜水，最好能灌滿泡菜壇；
5.將泡菜壇蓋好，在水槽中加入壹些水，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。它將在5-10天後準備好。