1.將鮮鴨的爪子和翅膀切掉，從鴨翅膀根部開壹個小口，取出鴨內臟，將鴨清洗幹凈，瀝幹水分。
2.取適量鹽和茴香，放入鍋中炒至鹽微黃。關火。
3.將煎好的鹽壹半放在鴨外側，壹半沿著翼根，加入鴨肚中，讓鹽水鴨靜置3小時。
4.鹽水鴨有血流出，拿起來瀝幹。
5、放壹鍋水，加入大量鹽使其飽和鹽水，放入姜片、小蔥、大料，燒開放涼。
6.這樣煮3遍，將鹵水倒入鴨肚，然後將鴨子放入鹵水缸中3小時。
7.將腌制好的鴨肉掛起來，在表面澆上熱水，使鴨肉更加緊實。
8、鍋中放入適量的水，放入姜、蔥、茴香，燒開後蓋上鍋蓋轉小火，必要時關火。
9、保持水溫在90度左右，這樣燉到1小時左右，就可以吃了。