燉菜是東北菜。東北有八大燉品，豬肉燉粉條，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，排骨燉豆腐，雞肉燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子，得莫利燉魚。
東北人對食物的要求是豐富大方，尊多好名。因此，東北菜館的醬爆排骨很受百姓歡迎。所以食客們更加大方，都變成了饕餮。
炊具只有壹種，只好自然燉，於是就有了人們熟悉的所謂“八大燉”雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉、土豆燉白菜五花三層瘦豬肉片、粉條黃花菜，都挺不錯的。蘇泊爾燉湯，燉牛肉，土豆，白菜，西紅柿。現在東北有壹家殺豬館，主營臘肉、血腸，粗糧館以大餅、鹹魚為特色。