自制腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）
1、買新鮮老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。
2、放在壹個幹凈的發酵箱裏，只能放壹層，因為豆腐軟易壓壞。
3、等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛黴（毛黴生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，所以冬季氣溫較低時適合制作毛黴腐乳，才容易長出毛）。
4、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可制作腐乳。
5、（將鹽、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒裏浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。
6、整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。