銀耳口感順滑，香甜醇厚，富含蛋白質、維生素、膳食纖維，以及鈣、鋅、鐵、鉀等礦物質。像木耳很容易煮，開水3-5分鐘就可以煮成小塊，但此時銀耳脆嫩，適合涼拌。
食用銀耳的註意事項
銀耳潤澤油膩。寒性咳嗽、濕痰過多者慎食，食後腹瀉者不宜食用。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免增加血液粘稠度。
選購銀耳時，上品為幹、白、微黃、花大、有光澤、膠質厚。顏色太白時，往往加工漂白，顏色偏黃偏暗時，存放時間過長，不宜購買銀耳。
銀耳在食用前必須先用冷水(全養)浸泡，再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清水反復沖洗後再食用。
以上內容參考百度百科-銀耳，人民網-新鮮銀耳能吃嗎？