烹飪的目的是把生的原料（食材），通過加熱制做成成熟的菜肴。
烹飪和營養的關系是： 烹飪通過操作來促進營養分解，便於人體消化吸收。烹調原料中含有人體需要的各種營養素，烹對原料加熱，可以起到初步分解的作用。再通過牙齒、唾液、胃液，腸胃的蠕動，和人體酶的分解作用，使營養成分被吸收。
二： 烹飪工藝：
如果說烹飪是壹種手段的話，那麽烹飪工藝則是更加具有技術含量，具有科技含量，也就是說烹飪工藝是指廚師有計劃，有目的，有程序地利用炊制工具和爐竈設備，對烹調原料進行切割，組配，調味，烹制和美化，成為能滿足飲食需要的菜點的壹種手工操作技術。