刀豆，又稱菜豆。刀豆的營養在鮮豆類蔬菜中屬壹般，但維生素、礦物質含量較高，含鈉量少，是高血壓、冠心病及忌鹽病患者理想的營養保健佳蔬。
刀豆具有維持人體正常新陳代謝的功能，可以增強人體內多種酶的活性，並能增強大腦皮質的功能，使人神誌清楚、精力充沛。
刀豆具有補氣益腎、健脾散寒、溫中下氣之功效，對治療嘔吐、痰喘、虛寒呃逆、腹痛、腎虛腰痛有壹定的作用。
刀豆與羊肉或牛肉同煮，有補腎壯陽之功效。
刀豆中含有壹種毒蛋白凝集素與壹種溶血素，經加熱徹底才可被破壞，使其毒性消失。因而在烹制刀豆時，壹定要燒熟燒透。