歐逸傑
生姜適量
蔥適量
適量的鹽
適量水澱粉
適量的清水
壹點白醋
炒藕片的步驟
1
蓮藕，蔥和姜。
2
蓮藕去皮，洗凈，切片。
三
將蓮藕片用白醋浸泡在水中。
四
油炸前將蓮藕片瀝幹。
五
燒熱炒鍋，放入油，放入姜絲。
六
將蓮藕片快速翻炒，邊炒邊灑水，八成熟時加點鹽調味，倒入水澱粉勾芡。
七
撒上蔥花，出鍋裝盤。
技巧
1，蓮藕切片用白醋泡水，防止變黑。
2、炒的時候，壹邊灑水，蓮藕更順滑，不會變色。
這道菜色澤白亮，質地嫩脆，味道鹹中帶微甜，頗有回味。