芝麻醬和辣椒油做口水雞很簡單。

雞切去頭和腳，洗凈瀝幹水分備用；蔥切段，姜切片，幹辣椒切碎，鍋中水燒開。加入雞肉，蔥，姜，2湯匙胡椒粉，2湯匙料酒和1湯匙鹽，攪拌均勻，小火煮20分鐘，直到可以用筷子刺穿雞肉。將裸露的雞肉撈起，過冰冷的河，放入砂鍋中，倒入煮好的雞湯，讓雞肉浸泡30分鐘入味。

加熱2湯匙油，加入1湯匙幹辣椒炒香。倒入碗中，加入1湯匙姜、2湯匙蒜和1湯匙蔥花拌勻。

繼續加入醬油3湯匙、芝麻醬1湯匙、辣椒油3湯匙、白糖1/3湯匙、白醋2湯匙、雞粉1/3湯匙、麻油1/2湯匙、鹽1/3湯匙和熟白芝麻1湯匙、芝麻3湯匙

註意

準備口水雞醬的時候，要邊品嘗邊放調料，等醬品出適口的時候再停。

熱油用來炒幹辣椒和花椒。幹辣椒和花椒容易被火燒。