工作方法
1.洗幹凈並擦幹鍋。大火燒幹鍋至冒煙時，改文火，倒入油，油溫後放入蒜頭略炒。
2.將鰈魚放入鍋中，快速翻炒至3成熟(魚兩面微黃)，加入醬油、醋、米酒、白糖、鹽，煮沸後加入壹杯熱水，用鏟子輕輕推魚，蓋上鍋蓋。
3、小火燉5分鐘，蓋上濃湯，撒上胡蘿蔔片和香蔥，再燒壹會出鍋。
技巧
1.也可以和大黃魚、鯧魚等其他海魚壹起做這道菜。
2.幹凈的鐵鍋加熱後，放冷油煎魚，避免魚皮粘鍋。