銀杏的食用禁忌:
1，銀杏不能生吃。熟了壹天最多吃4 ~ 5片。吃10 ~ 50塊有中毒危險。
中毒後有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，然後煩躁不安、恐懼尖叫，逐漸四肢無力，甚至呼吸困難、肺水腫、昏迷。接觸核仁和肉質皮膚也可能引起皮炎。
2.食用時去除堅果中的綠色胚芽，避免接觸堅果。
3.銀杏含有少量氰苷，在壹定條件下可分解成劇毒的氫氰酸。所以，除非是為了治療的目的，否則壹定不能生吃。雖然加熱後毒性會降低，但不能大量食用。