蟹油是什麽？

蟹油的制作方法是將蟹黃、蟹肉去掉，然後在鍋中加入與蟹黃、蟹黃等量的清油(或熟豬油)，將姜塊、蔥結放入油中炸熟撈出，然後在油中加入蟹黃、蟹黃、精鹽、少許黃酒，混合均勻，用大火熬制而成。隨著鍋內蟹肉中的水分排出，鍋內出現水花和氣泡。這時可以用中火煮開，等油面平復了就可以移入旺火了。如此反復幾次，使蟹肉和蟹黃中的水分在高溫下基本排出。當油面終於平靜下來，蟹油就做好了。冷卻後可以瓶瓶罐罐保存，長期藏在冰箱裏。做蟹油的時候要註意:蟹肉和蟹黃裏面的水分壹定要煮幹，這是關鍵。否則不僅影響蟹油的風味，還容易變質，難以保存。。。。。。。。。。。。。。。。。。