1.土豆去皮，洗凈，切成薄片，再切成細絲。
2.把切好的絲在水龍頭下沖洗壹會兒，洗掉澱粉。
3.將鍋裏的水燒開，然後將土豆絲焯壹下(煮開後1-2分鐘)，然後瀝幹備用。
4.將幹辣椒切成小塊備用。
5.鍋洗凈燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將幹辣椒段放入油中煸炒至變色。
轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮江香醋繼續翻炒完全。加醋的土豆絲會很脆，不會炸軟爛。鎮江香醋中加入了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，大大增強了酸味。
6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下，再加入香油翻炒均勻，然後放入鍋中。