1.首先，燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
2.煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
3.在烹飪過程中，鹽放晚了，壹次加足水。如果發現水太少，要加開水。
4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
5.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
6.加點酒或醋(按照1斤牛肉加2 ~ 3湯匙酒或1 ~ 2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。在肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以讓牛肉快速煮熟，去除異味。
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