取出鮮魚的內臟，去鱗，然後在陰涼處晾幹。
首先在魚背上劃幾刀，把鹽均勻地撒在各處然後掛在陰涼處。
魚的水分蒸發後，被切成棋子大小的塊，放入容器中。
放兩層魚時，撒壹層調料，最後壹層澆上調料，放在陰涼通風處30天即可食用。
取出魚段，加半勺糖、半勺醋、兩勺植物油、少許姜、蔥、蒜，入鍋蒸15分鐘後食用。
酸甜鹹度適中，柔韌有嚼勁。
營養價值:
壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收，促進體力。本品具有衛生、方便的特點，是家宴、旅遊快餐、饋贈親友的佳品。“我好想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的傾慕。