玉米子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分組成。依據其結構特性,其深加工分為幹法和濕法兩種。幹法是指幹磨玉米,產品主要用於各類食品、飼料和發酵工業。濕加工是采用物理方法將玉米子粒分為玉米漿、玉米澱粉、玉米胚芽、玉米麩質蛋白及皮層纖維等五種產品,其中玉米澱粉為主要產品,可以直接食用或再加工,所有這些產品廣泛用於食品、紡織、造紙、化工、醫藥、建材等行業。