小雞燉香菇的簡單做法如下：
主料：雞肉500克、幹香菇50克。
輔料：鹽2勺、糖1勺、十三香1勺、花椒少許、幹辣椒2個、蔥1根、生姜1塊、八角1個、料酒1勺、味極鮮1勺、老抽1勺。
1、幹香菇提前壹晚洗幹凈，記得多洗幾遍。香菇泡發，註意最後泡香菇的水不要倒掉，留著備用。
2、雞肉洗凈切塊。
3、蔥切段，生姜切片，和花椒、幹辣椒、八角壹起，起鍋燒油炒香。
4、然後倒入雞肉塊，壹起繼續炒，炒雞肉的時候陸續加入料酒、老抽、糖、鹽、十三香、味極鮮。
5、把香菇加進去繼續炒，炒壹會後倒入泡香菇的水，小火慢燉半小時左右，最後大火收個汁，出鍋。