工具/材料:紫茄子280g，肉末160g，油適量，鹽、蔥、姜、蒜苗、花椒、青椒、紅椒、醬油、料酒適量。
1，準備食材。
2、紫茄子切成滾刀塊。
3.在淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.泡好後，用手擠出水分。
5、鍋裏放壹點油，壹點點，炒茄子。
6、直到茄子變軟，表皮變色。
7.鍋裏燒熱油，炒出適量花椒，撈出。
8.在鍋裏炒肉末。
9.翻炒至肉變白，放入蔥、姜、蒜末。
10，攪拌均勻，加入壹些醬油和少許料酒。
11.攪拌均勻，加入炒茄子。
12，繼續翻炒均勻，加入適量鹽調味翻炒均勻。
13，待茄子變軟爛，關火，加入青紅椒粉提味。