幹香菇或鮮香菇含有類似的營養成分。幹香菇曬幹後，礦物質、蛋白質等營養成分沒有太大損失，而且長期日曬後，還能促進香菇中維生素D的形成。
鮮香菇中還含有香菇孢子，能有效預防流感病毒。
2.口味不同。
幹香菇香氣濃郁。蘑菇在幹燥過程中發生變化，產生大量核糖核酸，在烹飪過程中會轉化為鳥苷酸。它的鮮度比普通味精高好幾倍，聞起來比鮮蘑菇香多了。風幹的結果是幹香菇中的水分會流失，口感會變差。
鮮蘑菇鮮嫩細膩，食用後更容易被人體吸收。
3.從烹飪的角度來說。
幹香菇香氣濃郁，更適合煲湯。放入湯中，提升整鍋湯的香氣。
鮮蘑菇口感細膩，適合鮮炒，會更香。