豬後腿肉是豬發力最少的地方。所以這種肉的瘦肉很硬，肥肉會很肥，所以後腿肉很難吃，肉質很老。
酒店壹般用豬後腿肉做肘子，但是如果我們自己做，還是挺難的。壹般我們壹般都會做小炒肉。豬後腿的肉明顯不合適，而且硬。如果用來做丸子，還不錯。
烹飪訣竅
做炸酥肉的時候，建議多炸。壹般炸好的酥肉，撒上椒鹽、辣椒面或番茄醬就能破壞壹半以上。剩下的肉變軟後，正好可以燉著吃，壹菜兩個。這道菜和軟炸裏脊有壹定的區別。建議選擇後臀尖作為肉質。肥瘦比例最佳，這樣炸出來的酥肉含有大量肉汁，味道鮮美。燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，才是正宗的小酥肉。