構成機體組織
蛋白質是構成、更新、修復人體組織的主要營養元素。無機鹽構成牙齒、骨骼，無機鹽和壹些酶、水分構成機體的細胞內液和細胞外液。脂肪構成細胞和外周神經組織。其中水分占人體重量的60%至65%，蛋白質占18%，脂肪占13%，無機鹽占4%。
為機體提供熱量
碳水化合物、脂肪和蛋白質在體內分解成二氧化碳和水，同時釋放出熱量，維持機體的活動。
調節機體的生理功能
蛋白質主要根據遺傳信息調節激素和酶的作用，並與水、無機鹽***同作用，調節機體體液的酸堿平衡。無機鹽主要調節機體的酸堿平衡並有促進肌肉興奮性的作用。
1.醋蒜腌制時，要準備好新鮮紫蒜壹公斤，陳醋800克，糖500克，再準備壹個大壹點的玻璃瓶。
2、準備好的大蒜，用剪刀剪掉它的根部再剪掉它的莖，但是剪的時候要留壹厘米左右。然後把大蒜表面的老皮都剝掉，只留下最裏面的嫩皮，嫩皮不要太多，兩三層就好。
3.大蒜用淡鹽水浸泡1到2天，中間換水3到4次。將準備好的陳醋和白糖壹起煮沸，直到白糖全
1，冰鮮魚去內臟，控水幹。
2.西紅柿洗凈切小塊待用，蔥、姜、蒜、紅辣椒準備好。
3.把魚切成小塊。
4、火鍋，燒油，五成左右熱。
5.把魚放進鍋裏煎。如果怕跳，最好提前在魚身上拍點面粉。
6.煎至兩面肉微黃，即可上桌。
7.鍋底留少許油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，翻炒入味。
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