地三鮮是東北家常菜裏做法很簡單的菜，主料為土豆、茄子、青椒三樣。其做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整，口味鮮美，老少皆宜。傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩，要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
咱們先說醬油。生抽老抽都不行，要生曬，或者是紅燒醬油。然後茄子最好要細長的，不要大圓的，土豆，尖椒都切小塊。油略多壹點，先炸土豆，炸熟後盛出，再煸茄子，沒有白心後放蔥姜蒜末炒幾下，放尖椒和土豆，看尖椒吃油變軟後放鹽和醬油。