2.五花肉剁成肉末備用。蔥、姜、蒜切碎備用，豆瓣醬切碎備用。這道菜的主角是茄子，不能讓他們搶了風頭。
3.用手擠出茄子裏的鹽水，鍋裏放少量油，放入茄子，炒至八成熟。腌茄子吸油不多，吃了不怕胖。
4.將鍋加熱，加入姜和蒜。
5.姜蒜爆香後，放入肉末翻炒。
6.將肉末炒至半熟。加入郫縣豆瓣和蔥白繼續翻炒至鮮紅的豆瓣醬變成金黃色。
7.最後加入中熟茄子繼續翻炒1-2分鐘。撒上少許蔥花。壹道美味的魚香茄子配超級大餐就做好了。