2.分別把雞的頭、屁股、腳趾甲去掉，然後把雞肚子後面的兩塊油去掉，再徹底清洗幹凈。
3.蔥切段，姜切片備用。
4.提前用溫水泡幹香菇。
5、冷水鍋，將雞肉放入鍋中，然後倒入2勺料酒，開始焯水。水開後撇去泡沫，煮3-5分鐘。當雞肉徹底煮熟後，取出。釣魚的時候，壹定要控制好雞肚子裏的水。
6.將焯水的雞肉放入大砂鍋中，然後倒入適量的水，將姜段和切片放入鍋中。轉小火約10分鐘開始燜。
7.燉40分鐘時，去掉洋蔥，然後把蘑菇放入鍋中繼續小火慢燉。
8.燉80分鐘時，將紅棗、枸杞放入鍋中，加入適量鹽調味，再燉15分鐘。