燉蘑菇和牡蠣時做竹的方法是用適量的鹽、糖、生粉、醬油和胡椒粉拌勻，腌制20分鐘；
香菇約15g:洗凈，用溫水浸泡，撈起用清水浸泡備用；
姜1，2根蔥:姜切片，蔥切末，蔥葉切末。
熱油鍋，將姜片、蔥段放入鍋中炒香；
撈起放入鍋中，保持大火煎1~2分鐘，帶點金黃再翻面；
翻面後，同樣煎至金黃色；
加入蘑菇；
加入香菇後，將泡椒雞的調料倒入鍋中翻炒均勻；
將泡過香菇的水倒入鍋中(水不多，用1/3浸泡雞肉即可)；大火燒開後，轉小火慢燉約5~8分鐘，即可熟透；
加入蔥花，攪拌均勻。收集果汁，直到它幾乎幹了，然後上桌。