2.將豬肉餡放入鍋中，加入10g精鹽、3g五香粉、2g味精，倒入300ml左右清水，用筷子順時針攪拌。這樣會打開豬肉纖維，增加豬肉餡的粘性，同時讓豬肉餡吸收更多的香味，減少豬肉的腥味，口感更好。洗凈，然後用刀把大蔥切成片。千萬不要用粉碎機粉碎大蔥，那樣會太碎，口感會更差。只有用刀切好的蔥花，餡的時候味道才會更好。
3.將切好的大蔥放入豬肉餡中，攪拌均勻，腌制十分鐘後放在壹邊，這樣豬肉餡可以更多的吸收大蔥的味道，餛飩餡的味道也更加濃郁。