1，血氣，屠宰不當或不放血的豬肉容易產生血氣。可以先把豬肉泡在清水裏，換幾次清水，去掉血腥味。
2、血腥氣豬肉存放不當，會產生血腥氣。豬肉可以用淡明礬水浸泡，反復洗幾次，然後放入鍋中用適量的水燒開(不用蓋緊蓋子)，水燒開後可以去除面湯上的浮沫和血漬，最後可以將撈出的豬肉用水充分洗凈後再使用。做菜時要多加姜、蔥、蒜、黃酒、麻辣味等調味品，以增強肉的風味。
3、肉氣，豬肉堆放時間長了，會產生氣夾帶，有的豬肉本身就有氣夾帶。豬肉可以用淡鹽水浸泡1 ~ 2小時，然後用溫水洗幾次。做菜的時候也要多加姜、蔥、蒜、黃酒、麻辣味等調料。