滑是將鮮嫩的食材(壹般是各種肉片、肉條)用蛋清、澱粉(略加鹽調味)包裹，然後在溫熱的油中“燙”出來的壹種烹飪手法。對口感的追求是鮮嫩的口感，爽滑的口感。
至於“劉”，雖然也是糖醋，但和其他糖醋菜不壹樣。需要在滑的工藝基礎上勾芡糖醋汁來搭配“滑”的肉片(這壹步很有講究。勾芡稠了就不滑了，稀了就成湯了。理解“打滑”很重要。兩者混合兼容，就是滑的狀態。
達到這個工藝要求，菜品自然就有了特別的味道，美食也在其中。