食用堿。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食堿並不是壹種常用調味品，只是壹種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用於食品加工上如面條、面包、饅頭等。