2、冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒，再放入琵琶腿，中火煮10分鐘，然後關火燉8分鐘左右。
3.燉好後取出雞腿，放入冰水中徹底冷卻。冷卻後瀝幹水分，將雞肉撕成小塊(或切塊)放在盤子裏。
4、小米椒、香菜、姜、蒜、香蔥切塊；成熟的花生碾成粗粒備用。
5.將花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末和小米椒放入碗中，攪拌均勻，制成調味汁。
6.將醬汁澆在雞肉上，然後撒上煮熟的白芝麻和花生。