調料包:八角(即大料)、山奈(即生姜)、白胡椒、茴香、砂仁、花椒、白芷、陳皮、草果、木香、丁香、肉桂、高良姜、幹姜、砂仁(可選)。
練習:
1.牛雜洗凈切塊，用鹽、少許醬油、少許蠔油腌制30-50分鐘，然後放入油鍋翻炒；
2.收水後(肉變色時基本會收水)，放入砂鍋中，加入適量的水，放上鹽、白酒、糖、香料等調味品；
3.大火燒開後，用小火慢燉；
4.待牛雜軟爛，白蘿蔔洗凈切塊，放入砂鍋。繼續慢燉，讓蘿蔔吸收肉味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮到蘿蔔軟爛。