2.鯽魚去鱗、鰓、內臟，腹部黑膜刮幹凈，洗凈後瀝幹；海帶浸泡後洗凈；將洋蔥切成段；姜拍松；茴香用紗布包著。
3.取壹個砂鍋，在鍋底放上幹凈的碎碗片，鋪上壹層海帶，放上蔥姜片，然後將鯽魚整齊的放入鍋內，將八角、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、甘草放在魚中間，將海帶包裹的胡蘿蔔卷放在魚上，再放上菱角，蓋上寬大的海帶。
4.將糖、醋、料酒、醬油、香油、精鹽放入碗中，加入適量的水拌勻，然後倒入砂鍋中，放在火上，再轉小火。鯽魚酥黑時(2小時左右)，離火冷卻，倒入香油和生汁。