先用廚房紙巾把魚身上的水吸掉，再把內臟的水吸掉。
3.中火加熱壹鍋，倒入平時兩倍的油。
4 30秒左右放魚，不要馬上推魚；等壹分鐘左右搖壺。如果魚可以搖動，在油炸前用鍋鏟和筷子把魚翻過來。
5搖鍋30秒左右。如果魚能搖，就把魚搖到壹邊，鍋裏放入蔥姜，炒出香味。加入料酒，料酒出香味後加入除鹽以外的所有調料，加入熱水，輕輕晃動鍋，使調料味道均勻。
6不要蓋鍋，用小勺舀起湯汁澆在魚上，直到鍋裏有薄薄的湯底，嘗壹下味道再加鹽，晃動鍋使湯汁味道均勻。將青蒜葉洗凈、晾幹、切碎，撒在盤中即可。