如何界定「特色菜」的範圍？

在中國，不同時期“特色菜”的含義不盡相同。80年代，“特色菜”主要指從國外引進的蔬菜品種，如西蘭花、生菜、紫甘藍、芹菜等。從20世紀80年代末到90年代初，中國出現了新壹輪從國外進口的蔬菜，如櫻桃番茄、羽衣甘藍、抱子甘藍、茴香球莖、甜杏和軟化菊苣。然而，上世紀80年代推出的“特色菜”已經為廣大生產者和消費者所熟悉，並逐漸退出了“特色菜”的行列。此外，壹些地方品種的珍稀蔬菜、野菜、新穎芽菜等優質高檔蔬菜也悄然出現在我國蔬菜市場，大大拓展了“特色菜”的範圍。所以現在的“特色菜”的統稱是用來指代當地比較新穎的蔬菜。在不同時期，“特色美食”的範圍有不同的內涵。“特色美食”是壹個動態的概念，是隨著時間和地點不斷變化的。