中華絨螯蟹，又名大閘蟹、大閘蟹、河蟹，都是壹個東西。蟹鉗長滿絨毛，生殖洄遊前都是幼蟹。因其外殼微黃，俗稱“黃蟹”。最後壹次蛻皮後，殼色深綠，發育成“青蟹”，適合清蒸，最大程度保留了鮮味。三疣梭子蟹又名三疣梭子蟹，呈梭形，兩側有突出的尖刺，背部有突起。活蟹速凍可以保持原味，適合蒸、炒年糕。三疣梭子蟹有腥味，可以用重口。眼斑梭子蟹又名花蟹，背部有花紋，與槍蟹的味道和做法相似。鋸緣青蟹，俗稱鋸緣青蟹，殼前有鋸齒狀突起，鉗子大，容易被認出是大閘蟹。但是鋸緣青蟹的肉口感緊實，蒸熟煮透都不錯。