原料：排骨，姜，蔥，香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
1、將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松弛。
2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘。
3、澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄壹層幹澱粉。
4、將拍好澱粉的大排放置盤內。
5、鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝幹備用。
6、鍋內入少許油，爆香蔥姜。
7、放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右即可。
8、成品圖。