2、肉眼牛排:瘦肉和肥肉都有，這種肉煎烤的味道更香，用的時候不要煎的太熟，3成熟最好。
3、西冷牛排:牛肉裏脊，含有壹定的脂肪，在肉的延伸上有壹圈白色的肉筋，整體口感強烈，肉質較硬，有嚼頭。吃的時候把肉和排骨壹起切，不要煮過頭。5成熟是最好的。
4.丁字牛排:T形，是牛背上的脊骨肉。T型的兩邊，量多量少，量少，費力。這種牛排在美國餐館裏箭頭更長。因為法國菜比較精致，所以對於量大質粗的丁字牛排用的比較少。7成熟是最好的。