馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum，英語：Potato），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。
馬鈴薯壹名最早見於康熙年間的《松溪縣縣誌]》。中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、江浙壹帶稱洋番芋或洋山芋，廣東及香港稱之為薯仔，閩東地區則稱之為番仔薯。其它還有過的稱呼有爪哇薯、土芋、地豆、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽（洋、楊）芋等等。馬鈴薯的名稱由來是長相如古代用的馬鈴。