皮皮蝦蒸多久很有講究。如果蒸的時間太短，皮皮蝦可能會煮不熟，不能完全殺死皮皮蝦體內的有害細菌和寄生蟲。如果時間太長，蝦肉的鮮味就會喪失，味道也會變老。建議用普通鍋蒸皮皮蝦10-15分鐘，也就是說水燒開後高壓鍋用的時間會更短，5-8分鐘。
皮皮蝦用冷水煮的原因
壹般建議用冷水蒸皮皮蝦比較好，因為冷水煮皮皮蝦可以讓皮皮蝦慢慢進入高溫狀態，就像溫水煮青蛙壹樣，肉質鮮嫩多汁。
用鍋裏的熱水蒸蝦，會被高溫快速刺激，導致其肉質瞬間鎖定，使水分流失更快，影響鮮味。所以還是用鍋裏的冷水蒸蝦比較好。