2.將雞爪放入冷水中煮熟。水冒泡時，撈出雞爪，沖洗幹凈。
3.準備鹵汁包:花椒30片、八角2片、桂皮2片、香葉5片、山奈2片、草果3片、陳皮2片、茴香1g、甘草3片、白芷4片。4.起鍋小火，加少許油炒冰糖，使糖色。
5.當糖炒到深棕色，大氣泡變成小氣泡的時候，沖進開水，水要足夠蓋住雞爪，糖色就好了。
6.用壹些生抽、老抽、鮮醬油，料酒最好用壹些陳年黃酒。
7.在煮好的糖色中加入各種醬油、料酒、蔥姜，放入袋中煮七八分鐘。
8.麻辣味濃，放在雞爪裏煮。
9.轉中火，蓋上鍋蓋燉20分鐘。不要掀開蓋子，讓它自然冷卻。利用余熱將雞爪燉透，更加美味。
10.冷卻後可以取出放在盤子裏。