草芽是雲南南部建水縣的特產。雞絲炒草芽是雲南名菜之壹。原料:草芽1500g，雞胸肉150g，雞蛋(清)1，精鹽12g，蠶豆水粉20g，高湯100g，味精1g，胡椒粉65438+。雞胸肉去筋，切成細絲。2.將雞絲放入碗中_加入蛋清，加入4克清鹽和10克蠶豆水粉，揉勻，上漿。3.把鍋放在大火上。炒鍋熱時，註入熟豬油1，000g(實際用量為1.4g)。油熟到二度時，放入雞絲，用筷子移動，用漏勺撈起油。讓鍋裏的油繼續燒到四成熟，把草芽擠出水來，放在油鍋裏滑動壹次，然後倒入漏勺瀝幹油。4.炒鍋留30克油，加入8克草芽、雞絲、精鹽，用味精、胡椒粉翻炒幾下，用10克蠶豆水粉勾芡炒鍋，倒入30克熟豬油。這道菜色澤白亮，草芽鮮嫩異常，味道鮮香，為中外食客所稱道。(紅河)
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