每100g玉米含820.06千焦(196千卡)，1.2g粗纖維，3.8g蛋白質，2.3g脂肪，40.2g碳水化合物。玉米含粗纖維較多，比精米和精粉高4 ~ 10倍。玉米中還含有大量的鎂，能加強腸壁的蠕動，促進體內廢物的排除。
玉米可以煮湯代替茶，也可以碾成玉米粥和玉米餅。膨化爆米花體積大，吃後有飽腹感，熱量低。
玉米富含鈣、磷、硒、卵磷脂、維生素E等，都有降低血清膽固醇的作用。印度人幾乎沒有高血壓和冠心病，這主要是因為他們的主食是玉米。
玉米的以上成分和作用，對減肥非常有益。玉米成熟時，穗上的流蘇有利尿作用，也有利於減肥。