肥牛卷通常是用牛的背部肌肉和腹部無骨肌肉做成的，這些肉用特殊的機械做成薄片或者牛腿。
也就是說，除了牛腩以外的肉都可以用牛來做。是用先進技術從牛身上分離出來的肉。“肥牛卷”壹詞最早源於美國，指的是放在火鍋裏的牛肉。後來肥牛卷主要用於火鍋店。
牛肉卷簡介
牛肉卷也叫肥肉，英文名是beef in hot pot，翻譯過來就是在火鍋裏煮的牛肉。它不是壹種牛的名字。
也不是指肥胖的牛，而是將牛的腰、腹或背上的肉切成薄片，使其既有瘦肉又有肥肉，比普通牛肉更容易烹飪，耗時更少，壹般用於火鍋。